Im Jahr 1396 entmachten die Handwerke und Kaufleute die Kölner Patrizier. Es werden 22 Gaffeln (Zünfte) gegründet, deren Zunftbriefe im Gaffelhaus am Alten Markt aufbewahrt wurden. Seit 1987 gibt es im Erdgeschoss ein Ausschank der Gaffelbrauerei.